Ultimate magazine theme for WordPress.

মাছের ঝোল আর সবজি-মাছ

0

©ক্রাইম টিভি বাংলা রেসিপি ডেস্ক ♦

চালকুমড়া ইলিশ

যেভাবে করবেন : মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মেখে তেলে ভেজে নিন। মাছ ভাজা তেলের সঙ্গে আরেকটু তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে সব মসলা একটু পানি দিয়ে গুলিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। আগে থেকে কেটে ধুয়ে রাখা চালকুমড়া মসলায় দিন। আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। চালকুমড়া কষানো হলে ডুবিয়ে গরম পানি দিন। চালকুমড়া সিদ্ধ হলে মাছ দিন। কাঁচামরিচ দিন। ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।

ট্যাংরা মাছের ঝোল

যা লাগবে : ট্যাংরা মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, আদা-রসুন বাটা এক চা চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫টি, তেল তিন টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা আধা কাপ পানিতে গুলে দিন। মসলা কষানো হলে মাছ দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছ কষানোর সময় লবণ দিন। মাছ কষানো হলে মাছ ডুবিয়ে গরম পানি দিন। ভালোমতো জ্বাল করে কাঁচামরিচ ফালি ও ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

পুঁইঝিঙ্গা ইলিশ মিলমিশ

যা লাগবে : ঝিঙ্গা ৫০০ গ্রাম (লম্বা করে কাটা), পুঁইশাক (কাটা-বাছা) ৩০০ গ্রাম, ইলিশ মাছ লেজ-মাথাসহ ৫-৬ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি তিন টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৭-৮টি, লবণ স্বাদমতো ও তেল দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ কুচি নরম হলে হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুঁড়া এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ পানিতে গুলে দিন। মসলা কষানো হলে মাছ দিয়ে কষান। প্রয়োজনে একটু পানি দিন। মাছ কষানো হলে তুলে রাখুন। মাছ কষানো মসলায় ঝিঙ্গা দিন। ঝিঙ্গা একটু নরম হলে শাক দিন। আধা কাপ গরম পানি দিন। ঝিঙ্গা ও পুঁইশাক মজে এলে কষানো ইলিশ মাছ দিয়ে বলক তুলে নামিয়ে নিন।

বেলে মাছ আমড়ার দোপেঁয়াজা

যা লাগবে : বেলে মাছ ৫০০ গ্রাম, আমড়া টুকরা এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, টমেটো টুকরা এক কাপ, আদা বাটা দুই চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ (রুচি অনুযায়ী), ধনিয়া গুঁড়া এক টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, আস্ত কাঁচামরিচ ৭-৮টি, ধনিয়াপাতা কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ ও গরম পানি এক কাপ।

যেভাবে করবেন : আমড়ায় লবণ মেখে এক ঘণ্টা রেখে ধুয়ে নিন। বেলে মাছ টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দিন। এবার লবণ ও সামান্য হলুদ-মরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে মাছ হালকা ভেজে তুলে নিন। মাছ ভাজা তেলের সঙ্গে অবশিষ্ট তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো মসলায় আমড়া যোগ করে ৫ মিনিট ভেজে টমেটো টুকরা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ও লবণ দিয়ে আরও ৫ মিনিট কষান। এবার গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিন। কাঁচামরিচ ও জিরা গুঁড়া দিন। মাখামাখা হলে ধনিয়াপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

 

রেসিপি দিয়েছেন জিনাত রায়হান সুমি

Leave A Reply

Your email address will not be published.

Translate »