©ক্রাইম টিভি বাংলা লাইফস্টাইল ডেস্ক:
সর্ষে ইলিশ খাওয়ার ইচ্ছে হয় না, এমন বাঙালি পাওয়া কঠিন। ইলিশের দোপেয়াজার স্বাদও অতুলনীয়। ইলিশের মজাদার এ পদগুলো ঘরেই বানাতে পারেন।
এর জন্য মশলার পরিমাণের দিকটি ভালোভাবে নজরে রাখতে হবে। উপকরণের সঙ্গে মশলার সুসমন্বয় ঘটিয়ে পরিবারের সদস্যদের রসনায় বাড়তি তৃপ্তি যোগ করুন।
সর্ষে ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ ১২ টুকরা, কাঁচা মরিচ বাটা ৪ চামচ, সর্ষে বাটা ১ বাটি, হলুদ গুঁড়া ৪ চামচ, চেরা কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, লবণ, সর্ষের তেল ও পানি পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: একটি পাত্রে ইলিশ মাছের টুকরাগুলো নিয়ে নিন। এবার মাছের টুকরাগুলো লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে লবণ, হলুদ মাখানো মাছগুলো হালকা করে ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না। মাছ হালকা ভাজা হয়ে এলে কড়াইয়ে সামান্য পানি দিয়ে দিন। পানি সামান্য ফুটে গেলে তাতে হলুদ, লবণ, কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে মিশিয়ে নিন। পানি পুরোপুরি ফুটে গেলে তাতে চেরা কাঁচা মরিচ ও সর্ষে বাটা দিয়ে দিন। এবার আঁচ বাড়িয়ে কড়াই ঢেকে দিন। মিনিট দশেক অপেক্ষা করুন। এরপর ঢাকনা খুলে দেখুন তৈরি হয়ে গেছে সর্ষে ইলিশ। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ইলিশ মাছের দোপেয়াজা
উপকরণ: লবণ ও হলুদ দিয়ে ইলিশ মাছ ভাজা ১২ টুকরা, পিঁয়াজ বাটা ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা-চামচ , রসুন বাটা ১ চা-চামচ, টমেটো টুকরা করা ৫০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ৪টি, সয়াবিন তেল, মরিচ গুঁড়া পরিমাণমতো, ধনে বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে ১২ টুকরা ইলিশ মাছ অল্প লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে তেলে লাল করে ভেজে নিন। মাছগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পিঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে বাটা, জিরা বাটা, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিন। পানি দিয়ে ভালোমতো মশলা কষান। কষানো হলে তাতে ২টি টমেটো কেটে দিয়ে দিন। মশলা আবারো ভালোমতো কষান। কষানো হয়ে গেলে এতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। হালকা হাতে মেশান। এরপর ১ কাপ পানি ওপরে ছিটিয়ে দিন। এরপর কাঁচা মরিচ ও বাকি টমেটো কেটে দিয়ে দিন। এবার হালকা আঁচে বসিয়ে রাখুন। তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
